Safran de Taliouin

Le safran de Taliouine est constitué par des stigmates séchées de couleur rouge intense recourbés et fragiles mesurant entre 0,5 et 2,5 cm. Ces stigmates contiennent des substances importantes qui sont le Safranal, la Crocine et la Picrocrocine qui sont responsables respectivement de l’arôme, de la couleur et du goût.
Le Safran est fortement demandé pour ses nombreux bienfaits. En phytothérapie, il est utilisé pour ses propriétés antidépresseur, antispasmodique et antalgique. En cuisine, son fort pouvoir colorant apporte aux plats une couleur dorée et chaude en plus d’un arôme très particulier. Aussi, dans certaines régions du Maroc, le thé traditionnel se prépare en y infusant des pistils de safran.